×
Как сварить яйцо наоборот

Редкий завтрак обходится без яиц. Вот и американским химикам (возможно, за тем же завтраком) стало интересно, можно ли сделать из вареного яйца обратно сырое. Оказалось, что можно. Так ученым удалось вернуть сваренное вкрутую яйцо в исходное состояние.

 

Не стоит винить ученых в излишней тяге к экспериментам. Дело в том, что при варке яйца происходит денатурация белков – они перестраиваются на молекулярном уровне. Тем самым внутренняя структура вещества нарушается, а частицы протеинов собираются в более крупные, отчего белок и становится привычным нам при варке белым и твердым. Однако этот процесс является обратимым, утверждают ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне, что и доказывают на примере.

 

Так химики варили яйцо 20 минут при температуре 90 градусов Цельсия, а потом добавили к белку мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки. Однако фрагменты белков на данном этапе все еще оставались склеенными друг с другом, и для окончательной ренатурации ученые поместили вещество в вихревой аппарат (vortex fluid device). Устройство подвергло легкой нагрузке отдельные фрагменты, возвращая белкам исходную структуру. Осталось ли яйцо после этих процедур пригодным к употреблению в пищу, ученые не сообщают. Но, по словам химиков, возможность быстро и дешево возвращать белкам исходную структуру поможет в биотехнологическом производстве. Новый метод снизит затраты на противораковые препараты и поможет сыроделам. Удивят ли чем-то подобным вскоре и английские ученые?

 

Автор: Степан Мазур