×
Морская капуста со вкусом бекона

Водоросли повсеместно считаются самой здоровой пищей. В них много йода и микроэлементов, которыми заботливо делится с нами море. Жареный же бекон вряд ли можно назвать здоровой пищей. Вкусной – да. Полезной – нет. Но что делать, если хочется совместить приятное с полезным? За ответом обратимся к науке.

 

Ученые из Университета штата Орегон (OSU) запатентовали выращенный в лаборатории штамм водорослей, который они назвали Palmaria mollis. Мастера от науки утверждают, что эти водоросли имеют «сильный аромат бекона», когда их жарят.

 

Новый сорт был получен из обычных бурых водорослей Dulce, которые человечество употребляет в пищу в течение многих лет наряду с зелеными водорослями, называемыми «морской капустой». Хотя бурые водоросли чаще используют в качестве пищевых добавок, нежели едят в сушеном, вареном или жареном виде.

 

Новая форма бурых водорослей Palmaria mollis была выведена научной командой во главе с профессором Крисом Лэнгдоном (Chris Langdon) из OSU. Ученые выращивают в научных целях морскую капусту в баках университета уже в течение последних 15 лет. И тут кто-то додумался пожарить подопытную капусту. Причем выяснилось, что она не только пахнет как жареный бекон, но и отчасти выглядит по краям как жарящиеся ломтики свинины. Возможно, полупрозрачные края и натолкнули на мысль «а почему бы и нет? Давайте пожарим ее!»

 

Первоначальная цель профессора Лэнгдона была в выведении водорослей, которые могли бы использоваться в качестве «супереды», давая человеку все необходимые микроэлементы для полноценного развития. Этакая витаминка на все случаи жизни.

 

Но когда ученый заметил, что новый штамм водорослей растет быстрее, чем дикая версия Dulce, у него появилось больше подопытных образцов для экспериментов. Причем сначала ученые выяснили, что новый сорт дает на 16 процентов больше минералов, витаминов и антиоксидантов. Затем был обнаружен белок в больших количествах. Так что подобные водоросли реально могут заменять мясо не только по вкусу, но и по сути.

 

Лэнгдон в настоящее время выращивает до 20–30 фунтов (9–14 кг) новых бурых водорослей в неделю, но планирует довести этот показатель до 100 фунтов (45 кг). Студенты тем временем уже готовят план маркетинга для новых водорослей, изучая ее коммерческую целесообразность в крупномасштабном варианте. Так что вскоре акваурожай может появиться на прилавках магазинов с пометкой «вместо бекона». И в первую очередь этому обрадуются вегетарианцы и любители вкусной и здоровой пищи, а также гурманы и пенсионеры, так как на выходе килограмм подобных водорослей должен быть не дороже килограмма мяса, при этом в тысячи раз полезнее.

 

Автор: Степан Мазур

 

Оригинал фото: gizmag