Открытые инновации - 2019. Андрей Зюзин, «ЭФКО Инновации». FoodTech: как технологии изменят нашу еду

FoodTech – новейшие технологии в области пищевого производства: молекулярная химия (функциональные ингредиенты), генные технологии (в т.ч. и в селекции), цифровые технологии (Food-as-a-Service, Food-as-a-Software для дизайна новых продуктов), аддитивные технологии (печать клеточного мяса). Будущее пищевой индустрии через 10 лет: радикальное сокращение потребления «природных» продуктов животного происхождения и замена их синтетическими аналогами.

Ключевые технологические тренды в FoodTech:

- Растительная замена молоку и мясу, а также другие альтернативные источники белка (водоросли, насекомые), в т.ч. и для с/х кормов;

- Новые растения и «животные» (в т.ч. и геномная селекция растений - дает рост урожайности на 24,5%, радикальное сокращение времени выведения нового сорта – с 12 лет до 9 месяцев).

- Персонализированное питание (генетические тесты, микробиом кишечника) и искусственный интеллект для анализа данных (создание новых молекул in silico, - компьютерное моделирование молекул для еды)

- Новая (функциональная и экологичная) упаковка

- Интернет вещей и цифровизация производства/хранения и в целом, - всей цепочки создания пищевой продукции (from farm to fork)